冷冻果蔬营养并不差

最近几年，冷冻水果和蔬菜越来越流行。不过，有些人总认为，冷冻和解冻会破坏维生素，总担心冷冻水果和蔬菜的营养不如新鲜的好。冷冻果蔬真的营养更差吗？其实未必。

刚采摘下来的新鲜水果和蔬菜经过长途运输、贮藏等各环节，它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻果蔬，它们一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。此温度下，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微生物无法生长繁殖，理论上对于果蔬中营养物质的保留不仅没有害处，反而有好处。科学家们也对实际情况进行了验证。

美国农业部也曾对市场上的常见的果蔬中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果发表在2007年的《农业与食品科学》，文中提到虽然冷冻果蔬和新鲜果蔬在某些营养素方面有差异，但是整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻果蔬中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。

正因为如此，国际上的健康机构都认为，冷冻果蔬和新鲜果蔬都是健康的选择。FDA评价认为冷冻蔬菜和新鲜蔬菜在营养价值方面没有明显差异，甚至可能更好；英国营养师协会（BNF）认为，冷冻水果和蔬菜跟新鲜果蔬的营养价值是没有差异的，而且，由于冷冻果蔬往往都是采后立即冷冻保存，相比新鲜果蔬，它们甚至可能含有更多的维生素。英国国家医疗服务体系（NHS）推荐人们每天吃5份果蔬，冷冻的果蔬也在这5份的范围内，并没有将冷冻果蔬排除在外。

所以，冷冻果蔬的营养并不会比新鲜的差，甚至可能更好。大家要摒弃冷冻果蔬质量较差的陈腐观念。