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冷冻果蔬营养并不差

作者:加加顺食品 时间:2017-11-27 点击:331 次

最近几年,冷冻水果和蔬菜越来越流行。不过,有些人总认为,冷冻和解冻会破坏维生素,总担心冷冻水果和蔬菜的营养不如新鲜的好。冷冻果蔬真的营养更差吗?其实未必。

刚采摘下来的新鲜水果和蔬菜经过长途运输、贮藏等各环节,它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻果蔬,它们一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。此温度下,果蔬的呼吸作用几乎停滞,微生物无法生长繁殖,理论上对于果蔬中营养物质的保留不仅没有害处,反而有好处。科学家们也对实际情况进行了验证。

美国农业部也曾对市场上的常见的果蔬中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查,结果发表在2007年的《农业与食品科学》,文中提到虽然冷冻果蔬和新鲜果蔬在某些营养素方面有差异,但是整体没有明显差异,甚至在某些情况下,冷冻果蔬中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别,研究同时发现,冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后,冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。

正因为如此,国际上的健康机构都认为,冷冻果蔬和新鲜果蔬都是健康的选择。FDA评价认为冷冻蔬菜和新鲜蔬菜在营养价值方面没有明显差异,甚至可能更好;英国营养师协会(BNF)认为,冷冻水果和蔬菜跟新鲜果蔬的营养价值是没有差异的,而且,由于冷冻果蔬往往都是采后立即冷冻保存,相比新鲜果蔬,它们甚至可能含有更多的维生素。英国国家医疗服务体系(NHS)推荐人们每天吃5份果蔬,冷冻的果蔬也在这5份的范围内,并没有将冷冻果蔬排除在外。

所以,冷冻果蔬的营养并不会比新鲜的差,甚至可能更好。大家要摒弃冷冻果蔬质量较差的陈腐观念。
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